Ciğer Sarması Tarifi

Hazırlanışı

Saray mutfağından günümüze gelen muhteşem bir tarif.

     Öncelikle kasabımızdan aldığımız kuzu gömleklerini bolca yıkıyoruz.Daha sonra sıcak suyun içerisinde beklemeye bırakıyoruz.Bu arada tarifimizde kullanacağımız ciğerli iç pilavımızın hazırlıklarına başlıyoruz.Kuzu ciğerini küp şeklinde doğruyoruz.Bol suyla yıkıyoruz.İyice süzülmesi için süzgece alıyoruz.İnce kıydığımız kuru soğanı sıvıyağla birlikte pembeleştiriyoruz.İçerisine süzülmüş olan dana ciğerini ekleyip karıştırıyoruz.

     Pirinci bol suyla nişastası gidene kadar yıkıyoruz.İyice süzdürüp pişen ciğerlere ekliyoruz.Baharatlarını,tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.Daha sonra salçasını ve suyunu ekleyip pişmeye bırakıyoruz.Suyunu çekip pişmesine yakın ince kıydığımız taze soğan ve maydanozunu ekliyoruz.Ocağın altını kapatıp pilavı demlendiriyoruz.

     İç pilavımız demlenip soğurken sıcak suyun içerisinde beklettiğimiz kuzu gömleklerini çıkarıp bol suyla yıkıyoruz.İyice kuruluyoruz.Avucumuzdan daha büyük olacak şekilde kesiyoruz.Orta boy cam bir kaseye kenarlarından taşacak şekilde yerleştiriyoruz.

     İçerisine kaşık yardımıyla demlendirip soğuttuğumuz iç pilavdan yerleştiriyoruz.

     Kenardan taşan kuzu gömleklerini iç harcı görünmeyecek şekilde üzerine örtüyoruz.Dikkatli bir şekilde borcam tepsiye ters çeviriyoruz.Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi tekrarlayıp borcam tepsiye yan yana diziyoruz.

     Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüyoruz.Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.Pişen ciğer sarmalarını çıkarıp servis tabağına alıyoruz.Afiyet şifa olsun.

Önemli Bilgiler

Kuzu gömleği adından da anlaşılacağı üzere kuzudan elde edilir.Çok yağlı olduğu için fazla yağını sıcak suyun içerisinde bekletip almamız gerekir.