Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Hazırlanışı

Mükemmel lezzetli yöresel dolma tarifi.

Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

 

     Tüm sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmek çok sağlıklı.Son zamanlarda uzmanlar bu konuya çok önem veriyorlar.Yazdan mevsiminde toplanıp sağlıklı bir şekilde kurutulan sebze ve meyveler hem sağlıklı hem de çok pratik oluyor.Lezzetide mükemmel oluyor.Bugün sizlerle antep usulü kuru patlıcan dolması tarifini paylaşmak istiyorum.

 

     Öncelikle ipe dizilmiş olan kuru patlıcanları yumuşatmak gerekiyor.Bir tencereye su ekleyip ocağın üzerine alıyoruz.Çok az tuz ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.Su kaynamaya başlayınca patlıcanları suyun içerisine daldırıyoruz.

 

 

 

      Patlıcanlar aşırı yumuşamadan deliki kepçe yardımıyla süzgece alıp hemen soğuk sudan geçiriyoruz.Tüm malzeme bitene kadar bu işlemi tekrarlayıp bir kenarda sularının süzülmesi için bekletiyoruz.

 

 

     Büyükçe bir kasede dolmamızın iç harcını hazırlıyoruz.Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayıp süzdürüyoruz.Harcı hazırlayacağımız kabın içerisine dolmalık bulgurla birlikte alıp üzerine kuru soğan ve sarmısağı incecik kıyıyoruz.Üzerine baharatları, kıymayı,ince kıyılmış maydanozu, tuzu, salçayı, nar ekşisini, zeytinyağını ve toz şekeri ekleyip karıştırıyoruz.

 

 

 

     Güzelce haşlanıp yumuşayan ve iyice süzülen kuru patlıcanlarımızı hazırlamış olduğumuz iç harçla doldurup pişireceğimiz tencereye dikkatlice yarleştiriyoruz.(En önemli püf noktası iç harcı dolmaların ağzına kadar doldurmuyoruz.Pirinçlere şişme payı bırakıyoruz böylece dolmalar patlamıyor.)

 

 

     Ketılda su kaynatıyoruz.Bir kasede sıcak su, salça, tuz ve nar ekşisini karıştırıyoruz.Tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirip toprak dolma kapağı kapatıyoruz.Üzerine çıkacak kadar hazırlamış olduğumuz soslu sudan gezdiriyoruz.Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz.

 

 

     Dolmalar pişince ocağın altını kapatıyoruz.Ilık olunca servis tabağına dikkatlice çıkarıp servis ediyoruz.Afiyet şifa olsun...

Önemli Bilgiler

Güney Doğu bölgesinde yapılan zeytinyağlılarda ekşilik versin diye sumak ekşisi kullanılıyor.Çok sevmeme rağmen evdekiler sevmediği için nar ekşisi kullanmak zorunda kaldım.Nar ekşisi veya sumak ekşisi kullanmak sizin damak zevkinize kalmış.