Lorlu Pazı Sarması Tarifi

Hazırlanışı

Erzurum yöresine ait mükemmel lezzetli ve değişik bir pazı sarması tarifi.

Lorlu Pazı Sarması

 

     Bugünkü tarifimiz lorlu pazı sarması.Rahmetli büyükannem sıklıkla yapar ve üzerine kaymak sürüp fırında pişirirdi.Büyükannem Bulgaristan göçmeniydi ve o yöreye ait yemeklerle büyüdük.Bu tarifin hangi yöreye ait olduğunu bulmak için çok araştırma yaptım.İnternet araştırmalarıma göre birçok yörede yapıldığı fakat en çok Erzurum yöresinde yapılıp çok sevildiği bilgisine ulaştım.Hangi yöreye ait olursa olsun mükemmel lezzetli muhteşem bir tarif.Artık tarife geçebiliriz.

 

     Öncelikle satın aldığımız pazıları temizleyip bol suyla yıkıyoruz.Tahta kesme tahtasının üzerinde saplarını ve orta kısımdaki damarlı kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla temizliyoruz.

 

 

     Bir tencere içerisine bolca su ve bir miktar tuz ekleyip ocakta kaynatmaya başlıyoruz.Kaynayan tuzlu suyun içerisine pazı yapraklarını daldırıp kısa bir süre sonra delikli kepçe yardımıyla çıkarıp süzgece alıyoruz.Hemen soğuk suyun altına tutup şokluyoruz.Süzgecin içerisinde süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.

 

 

     Pazı yaprakları bir kenarda süzülürken iç malzemesini hazırlıyoruz.Bulguru yıkayıp süzdürüyoruz.Taze nane ve taze soğanı 10-15 dakika sirkeli suda bekletip yıkayıp temizliyoruz.İyice kurulayıp incecik kıyıyoruz.Bir kasenin içerisine bulguru,ince kıyılmış taze soğan ve taze naneyi,lor peynirini,baharatları,toz şeker ve tuzu ekliyoruz.İçerisine zeytin yağını ekleyip karıştırıyoruz.

 

 

     Pazı yapraklarını tezgahın üzerine serip iç malzemeyi kaşıkla yerleştirip dikkatli bir şekilde sarıyoruz.Pişireceğimiz tencereye yerleştiriyoruz.Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip sıcak suyunu ekliyoruz.

 

 

     Tencerenin üzerine porselen tabak yerleştirip kapağını kapatıyoruz.Önce orta ateşte 5-6 dakika sonra kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz.Lorlu pazı sarmaları pişince ocağın altını kapatıyoruz.Sevis edeceğimiz tabağa pazıları diziyoruz.İlk sıcağı geçip bir miktar soğuyunca üzerine çırpılmış yoğurt ve salçalı sostan gezdiriyoruz.Gönül rahatlığıyla ikram ediyoruz.Afiyet şifa olsun.

Önemli Bilgiler

Pazı yaprakları çok naziktir.Kaynayan suyun içerisinde kısa sürede yumuşar.En önemli püf noktası fazla yumaşamasına fırsat vermeden hemen çıkarıp soğuk su yardımıyla şoklamaktır.Böylece pazılar kendi yeşil rengini muhafaza edebilirler.